طريقة عمل اللانشون في البيت فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 500 جرام لحم بقري مفروم ناعم
• 250 جرام دجاج مفروم ناعم (يمكن استبداله بلحم بقري)
• 100 جرام دهن بقري مفروم ناعم (اختياري، لإضافة نكهة وقوام)
• 4 بيضات
• 1 كوب بقسماط ناعم
• 1/2 كوب نشا ذرة
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 كوب ماء بارد (إذا لزم الأمر)
• لون طعام أحمر (اختياري، لإضافة لون مميز)
• ورق ألومنيوم أو أكياس حرارية

الخطوات:

1. تحضير اللحوم: في وعاء كبير، اخلطي اللحم البقري المفروم والدجاج المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه) والدهن البقري المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه). تأكدي من أن اللحوم مفرومة ناعمًا جدًا لضمان الحصول على قوام ناعم لللانشون.
2. إضافة المكونات الجافة: أضيفي البقسماط ونشا الذرة والبصل البودرة والثوم البودرة والبابريكا والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزنجبيل والحبهان والكمون والكزبرة الجافة والملح والسكر إلى خليط اللحوم. قلبي المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
3. إضافة المكونات الرطبة: أضيفي البيض والزيت النباتي إلى خليط اللحوم. ابدئي بخلط المكونات جيدًا باستخدام يديكِ أو ملعقة خشبية كبيرة. إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى يصبح الخليط متماسكًا وسهل التشكيل.
4. إضافة اللون (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في إضافة لون مميز لللانشون، أضيفي بضع قطرات من لون الطعام الأحمر إلى الخليط. قلبي جيدًا حتى يتوزع اللون بالتساوي.
5. الخلط الجيد: استمري في خلط المكونات جيدًا لمدة 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتجانس تمامًا وتتداخل النكهات. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام متماسك ونكهة متوازنة لللانشون.
6. تشكيل اللانشون: قسمي خليط اللحوم إلى قسمين أو ثلاثة أقسام متساوية، حسب حجم اللانشون الذي ترغبين فيه. ضعي كل قسم على ورقة ألومنيوم كبيرة أو داخل كيس حراري. لفي ورقة الألومنيوم أو الكيس الحراري بإحكام حول اللحم، وشكليها على شكل أسطواني. تأكدي من إغلاق الأطراف بإحكام لمنع دخول الماء أثناء الطهي.
7. الطهي: ضعي لفائف اللانشون في قدر كبير مملوء بالماء المغلي. تأكدي من أن الماء يغطي اللفائف بالكامل. اتركي اللانشون يطهى على نار متوسطة لمدة 60- 75 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح اللحم مطهوًا تمامًا. يمكنكِ استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة اللحم الداخلية قد وصلت إلى 75 درجة مئوية.
8. التبريد: بعد انتهاء الطهي، أخرجي لفائف اللانشون من الماء واتركيها لتبرد قليلًا في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى تبرد تمامًا وتتماسك.
9. التقطيع والتقديم: بعد أن يبرد اللانشون تمامًا، أزيليه من ورقة الألومنيوم أو الكيس الحراري. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع اللانشون إلى شرائح رقيقة أو سميكة حسب الرغبة. قدمي اللانشون في السندويشات أو السلطات أو المقبلات.